Procesos de Beneficiado

Tras la cosecha, la manera en la que se procesa el café tiene un efecto determinante en lo que finalmente encontraremos en taza. El beneficiado es el proceso por el cual se obtiene el grano de café verde a partir de la cereza. Existen varios métodos. El proceso de beneficiado sera el que mejor se adapte a la variedad en proceso de recolección y al clima en ese momento.



Natural

El método de obtención de cafés naturales, también conocidos como "NO lavados" o "cafés secos", consta de dos fases principales: el secado y la trilla. Implica el secado de las cerezas al sol hasta que alcanzan un bajo contenido de humedad y luego la trilla para separar los granos de café de las cáscaras y la pulpa. Este proceso conserva la cáscara durante el secado, lo que aporta características específicas al café y puede influir en su sabor final.



Lavado

Método de obtención de cafés lavado por el cual se obtienen los cafés lavados o suaves. Este proceso incluye el despulpado de las cerezas, la fermentación, el lavado, el secado al sol, el reposo y la trilla para obtener el café verde. Este método se caracteriza por un mayor control sobre el proceso y se busca resaltar las características suaves y delicadas del café.


Honey (Melado)

La preparación especial en la producción de café tiene un impacto directo en el dulzor y aporta un sabor único. Este proceso se caracteriza por un dulzor distinto y una amplia variedad de sabores frutales, así como una acidez fina y equilibrada. El resultado es una taza de café con un perfil de sabor distintivo y especial. Además, la preparación especial contribuye al cuidado de los recursos naturales al no requerir un consumo significativo de agua. Durante el proceso de secado, el pergamino que está cubierto por el mucílago se seca en camas africanas, lo cual puede llevar de 12 a 15 días. Durante este tiempo, se remueve el mucílago cada 30 minutos para preservar la calidad del café. Este cuidadoso proceso de secado contribuye a la creación de un café con sabores y características únicas en la taza.